POPIETAS DE LENGUADO, CON GAMBAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS SOBRE UNA CAMA DE SALSA DE PUERROS

El día 5, justo antes del Puente de Diciembre, Antonio nos enseño una nueva receta, fácil y muy vistosa para estas navidades. Se trata de las popietas.

Popietas de lenguado, con gambas y
espárragos trigueros sobre
una cama de salsa de Puerros

Y os preguntaréis que es una popieta, pues es una técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado.

Ingredientes para 4 personas:

Popietas: 
4 filetes de lenguado
4 langostinos pelados (con cabeza y crudos)
4 espárragos verdes
Sal
Pimienta blanca o negra
Palos de pincho moruno o palillos.

Salsa:
1 puerro
1 cucharada sopera de harina
150 cc de caldo de pescado
50 cc de vino blanco o cava
Nata para cocinar
Aceite de oliva Virgen
Perejil picado.


Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC.

Partir cada filete en 2 por la parte central y a lo largo, salpimentar.

Escaldar unos minutos los espárragos y a continuación, sumergirlos en agua con hielo. Luego los pasamos por la plancha y reservamos.

Pelar los langostinos dejando la cabeza y reservar.

Colocar los langostinos y los espárragos sobre los filetes de lenguado y enrollar. Sujetar con un palillo para que no se abran.

Montamos las popietas de pie sobre la bandeja del horno y lo metemos en el horno 4 o 5 minutos.
Sacamos y reservamos.

Montaje de las popietas.

Para la salsa:

En una sartén con aceite de oliva ponemos un puerro picado en dados pequeños, añadimos sal y pochamos a fuego medio-bajo.

Añadimos la harina, rehogamos bien, agregamos el vino o cava y rehogamos. Incorporamos el caldo de pescado, cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que espese. Rectificamos de sal, añadimos la nata y el perejil picado. Y llevamos a una ligera cocción.

Salsa de puerros.

Incorporamos la salsa a las popietas y lo metemos en el horno a 180ºC unos 8 o 10 minutos.

Para emplatar, primero ponemos la salsa de puerros como base en el medio del plato y colocamos la popieta de pie. Cubrimos un poco por encima también con la salsa y espolvoreamos con almendras laminadas y tostadas.