BABETAS CON CABALLA AL ESTILO DE CADIZ

Carmina nuestra esperta chef andaluza nos enseño a cocinar unas riquísimas Babetas con Caballa.

Ingredientes en cantidades generosas: 

Babetas con Caballa.

Cebolla.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Tomate.
Ajo.
Perejil.
1 caballa.
Babetas (fideo nº4)
1 limón

PASTEL FRÍO DE LANGOSTINOS Y LECHUGA.

El último viernes en cocina preparamos una receta muy veraniega, un riquísimo pastel frío de langostinos y lechuga.

Ingredientes:

Pastel frío de langostinos y Lechuga.

Para 4 personas.

12 rebanadas de pan de molde sin corteza.
400 grs de langostinos cocidos.
8 hojas de lechuga iceberg.
8 tomates cherrys.
Cebollino

Salsa rosa:
300 gr. mayonesa.
3 cucharadas de ketchup.
1 chorrito de Brandy o zumo de naranja.

TABULÉ

La primera receta de este año que nos ha enseñado nuestro cocinero Antonio ha sido muy exótica. 

El Tabulé, Taboule o Tabbouleh, que es una receta de cocina árabe muy popular. Se trata de una ensalada árabe vegetariana compuesta de cuscús, tomates, cebolletas, aceitunas negras, hierbabuena y zumo de limón. Es una ensalada fresca, deliciosa y muy sana. Es un plato de origen sirio y libanés, y muy refrescante en los calurosos meses de verano en toda la zona.

Ingredientes: (6 personas)

Tabulé 

- 1/2 Kg de cuscús (sémola de trigo).

- 2 cebolletas en brunoise es decir trocitos pequeños.

- 1 bote de aceitunas negras también en brunoise.

- Un puñado de aceitunas verdes en brunoise.

- Un puñado de pepinillos en brunoise.

- Un paquete de palitos de cangrejo (6-7 unidades) en brunoise.

- 3 ajos aliñados en brunoise.

- 1/2 kg. de tomates rojos cortados en brunoise.

- 1 manojo de hierbabuena fresca picada.

- 1/2 taza de zumo de limón recién exprimido.

- 1/2 taza de aceite de oliva.

- Sal.

POPIETAS DE LENGUADO, CON GAMBAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS SOBRE UNA CAMA DE SALSA DE PUERROS

El día 5, justo antes del Puente de Diciembre, Antonio nos enseño una nueva receta, fácil y muy vistosa para estas navidades. Se trata de las popietas.

Popietas de lenguado, con gambas y
espárragos trigueros sobre
una cama de salsa de Puerros

Y os preguntaréis que es una popieta, pues es una técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado.

Ingredientes para 4 personas:

Popietas: 
4 filetes de lenguado
4 langostinos pelados (con cabeza y crudos)
4 espárragos verdes
Sal
Pimienta blanca o negra
Palos de pincho moruno o palillos.

Salsa:
1 puerro
1 cucharada sopera de harina
150 cc de caldo de pescado
50 cc de vino blanco o cava
Nata para cocinar
Aceite de oliva Virgen
Perejil picado.

PASTEL DE BACON, POLLO Y ZANAHORIA

Arantxa y Manu nos trajeron este plato, que de dieta no es, pero esta bien bueno.

Ingredientes:

Pastel de bacón, pollo y zanahoria

40 grs. de carne picada de pavo/pollo.

1 zanahoria.

1 huevo.

3 quesitos de porciones.

Pepinillos.

Aceitunas negras sin hueso.

200 grs. de bacón.

100 grs. de fiambre de pavo.

Sal.

Pimienta.

CREMA DE BOLETUS CON HUEVO POCHÉ Y GERMINADOS DE PUERRO

Una crema de temporada, creación de Luís.

Ingredientes: 

Crema de Boletus con huevo poché
y germinados de puerro.

5 boletus medianos.

1 diente de ajo.

Harina la que admita.

Un vaso de chupito de vino de jerez seco.

Consomé de ave 1 litro.

Huevos de codorniz. 

Germinados de puerro.

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO AL CAFÉ, CON MANTEQUILLA DE AVELLANA

Otra de las recetas del Master Luís. 

Ingredientes:

Ensalada de salmón marinado al café
 con mantequilla de avellana

1 Bolsa de mezcla de lechugas.

Queso fresco.

Mantequilla.

Tomates cherrys.

Licor de avellanas.

Avellanas.

Para marinar el salmón:

1 Filete de salmón.

1 Kg. de sal.

1/2 Kg. de azúcar.

250 grs. de café.

SUSHI

Llevábamos tiempo detrás del Sushi y por fin llegó el día. Luis nos mostró como se prepara este plato de la cocina Japonesa. Lleva su tiempo y su técnica pero compensa prepararlo.

Sushi

Ingredientes:

Para preparar el arroz:
500 grs. de arroz para sushi.
550 ml. de agua.
Alga Kombu.
6 cucharadas de vinagre de arroz.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de sal.

Para el relleno:
1 paquete de alga Nori.
1 tubo de Wasabi.
300 grs. de atún rojo.
300 grs. de salmón.
1 Aguacate.
3 huevos.
10 gambas.
Huevas de trucha y lumpo.
Salsa de soja.
Salsa agridulce.

TZATZIKI

Carlos nos mostró como se prepara ésta receta griega que para el buen tiempo viene fenomenal por lo refrescante que es.

Tzatziki

Ingredientes:

Pepino
1 yogurt griego.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva.
Cilantro.
Hierbabuena.
Albahaca.

NIDOS IBÉRICOS

Arantxa nos preparó ésta rica tapa, entrante, picoteo... que es muy sencilla de realizar y desaparecen en un santiamén. Las tenéis que probar y serán toda una experiencia.

Nidos Ibéricos

Ingredientes:

Fiambre ( En nuestro caso de pavo)
Huevos de codorniz.
Taquitos de jamón.

SOPA DE SANDÍA CON SORBETE DE LIMÓN Y TOMILLO

Nuestro Máster Luis nos preparó ésta rica y refrescante sopa que para el verano viene estupenda. Una buenísima combinación de sabores.

Sopa de sandía con sorbete de limón y tomillo

Ingredientes:

1/2 sandía.
Aceite de oliva.
Sal
1/2 diente de ajo.
Vinagre de manzana.
Fideos de arroz.
Jengibre.
Flores de Malva.
Sorbete de limón.
Tomillo.
Pimienta.

ENSALADA VERDE CON LANGOSTINOS, JAMÓN Y MELÓN

Una ensaladita para el buen tiempo.

Ensalada verde con langostinos, jamón y melón

Ingredientes:

Mezclum de lechugas.

Langostinos cocido y pelados.

Jamón Serrano.

Melón.
Zanahoria rallada.
Aceite de oliva.
Vinagre de Jerez.
Sal.

CARDO CON AHUMADOS Y VINAGRETA DE YOGURT

Otra receta alternativa de nuestro Máster Luis.

Cardo con ahumados y
vinagreta de yogurt

Ingredientes:

Cardo
Mezclum de lechugas.
1 yogurt griego.
Pimienta molida.
Tomillo.
Cebollino picado.
Un diente de ajo picado.
Perejil fresco picado.
Aceite de oliva.
Vinagre de Jeréz.
Sal

ARROZ CREMOSO DE SETAS Y HONGOS

Riquísimo arroz cremoso, con toque de parmesano, o sin queso, también buenísimo.

Arroz cremoso de setas y hongos

Ingredientes:

240 grs. de arroz bomba.
250 grs. de mezclum de setas y hongos.
Trufa picada.
100 grs. de queso parmesano rallado.
1 vasito de vino blanco.
Tomillo.
Sal.
Pimienta.
1 litro de caldo de pollo.

BUÑUELOS DE BACALAO

Pues aprovechando que se acerca la Semana Santa, Luis nos a mostrado como preparar éstos ricos buñuelos de bacalao. No son los buñuelos corrientes, son contundentes. Con 4 ó 5 ya vas servido y de sabor están muy buenos. ¡¡ Hay que probarlos !! 

Buñuelos de bacalao

Ingredientes para 6 personas:

600 grs. de bacalao desmigado desalado.
4 patatas grandes.
1 hoja de laurel.
1/2 Ltr. de agua.
200 grs. de harina tamizada.
4 huevos.
Aceite de oliva.
Pimienta
Ajo
Perejil picado.

PUDDING

Tina preparó éste delicioso pudding que pudimos degustar celebrando el cumple de Pietro. Es muy suave y fácil de preparar.

Pudding

Ingredientes:

4 huevos.
200 grs. de bonito en aceite.
1 bote de leche evaporada.
6 pimiento del piquillo.
400 grs. de palitos de mar.
Sal
Pimienta

ENSALADA DE ATÚN ROJO EN TATAKI CON VINAGRETA DE MANZANA Y MIEL

Una vez más Luis nos deleitó con otra deliciosa receta: ensalada de atún. Fácil y riquííííísima !!!!!!

Ingredientes:

Ensalada de atún rojo en tataki
 con vinagreta de manzana y miel

170 grs. de atún rojo crudo.
1 manzana granny smith.
1 bolsa de lechugas variadas.
Frambuesas.
Hierbabuena.
Vinagre de manzana.
Miel
Salsa de soja.
Sal Maldon
Pimienta
Aceite de oliva virgen

TALO

Éste viernes preparamos Talos, un plato típico del País Vasco, el cual se suele preparar el 21 de diciembre para festejar el día de Santo Tomás. También es muy típico comerlos en la Feria de San Blas en Abadiano. Los hemos preparado de txistorra y de jamón cocido /queso y los hemos acompañado de un buen txakolí.

Talos de Txistorra y Jamón cocido/Queso

Ingredientes:

500 grs. de harina de maíz.
Sal
Agua
Txistorra
Jamón cocido.
Queso.

SOPA FRÍA DE FOIE Y YOGURT

El Chef Luis nos enseñó a preparar ésta rápida sopa de foie y yogurt.

Es muy fácil, rica y contundente.

Ingredientes:

Sopa fría de foie y yogurt

250 grs. de foie.

8 yogures naturales.

Sal

Pimienta

Cebollino

Jengibre

Vinagre balsámico de frambuesa.

Caviar de aceite de oliva

Trufa

RAGOUT DE SETAS Y HONGOS CON HUEVO POCHÉ TRUFADO

Otra sencilla y original receta a la par que rica. Especial para los más seteros.

Ingredientes:

Ragout de setas y hongos con huevo poché trufado

1/2 cebolla

1 ajo

Setas variadas

Huevos (1 por persona)

Sal

Vinagre

Tomillo

Orégano

Pimienta

Trufa

Cebollino