PASTEL FRÍO DE LANGOSTINOS Y LECHUGA.

El último viernes en cocina preparamos una receta muy veraniega, un riquísimo pastel frío de langostinos y lechuga.

Ingredientes:

Pastel frío de langostinos y Lechuga.

Para 4 personas.

12 rebanadas de pan de molde sin corteza.
400 grs de langostinos cocidos.
8 hojas de lechuga iceberg.
8 tomates cherrys.
Cebollino

Salsa rosa:
300 gr. mayonesa.
3 cucharadas de ketchup.
1 chorrito de Brandy o zumo de naranja.




Preparación:

Lavamos las hojas de lechuga y las picamos finamente en juliana. Una vez picadas se dejan en un cuenco.

Lechuga picada en juliana para el Pastel frío de langostinos.

Pelamos los  langostinos previamente cocidos y fríos, reservando 8-10 para decorar y picamos el resto.

Langostinos cocidos y pelados para el Pastel frío de langostinos.

Añadimos los langostinos picados a la lechuga que teníamos reservada en el cuenco.

Preparando Pastel frío de langostinos.

Reservamos y preparamos la Salsa rosa.

Para la Salsa Rosa, en un bol mezclamos mayonesa (preferiblemente casera), 3 cucharadas de ketchup y un chorro de brandy (o zumo de naranja).

Salsa rosa para el Pastel frío de langostinos

A la lechuga y los langostinos picados les añadimos parte de la salsa rosa 

Preparando Pastel frío de langostinos.

y mezclamos todo.

Preparando Pastel frío de langostinos.

Y ahora comenzamos con el montaje.

En un plato colocamos una rebanada de pan de molde al que añadimos un poco de salsa rosa por encima y otro poco de la mezcla que hemos realizado con la lechuga, langostino y salsa rosa.

Preparando Pastel frío de langostinos.

Colocamos otra rebanada encima y repetimos la misma operación.

Preparando Pastel frío de langostinos.

Colocamos otra rebanada (ya van 3) encima y cubrimos con salsa rosa de forma generosa dejando que caiga por los laterales de nuestro pastel frío.

Decoramos por encima con los langostinos que hemos reservado sin picar, con los tomates cherrys cortados por la mitad y todo espolvoreado con el cebollino picado.

Pastel frío de langostinos.

Pastel frío de langostinos.

También se puede presentar con otras formas utilizando diferentes moldes para cortar el pan.

En nuestro caso también los hicimos con moldes con forma circular.

Pastel frío de langostinos.

Pastel frío de langostinos.

Y se sirven de forma individual.

Pastel frío de langostinos.

Pastel frío de langostinos.

Servir bien frío y no dejar nada en el plato.

Pastel frío de langostinos.