RAGOUT DE SETAS Y HONGOS CON HUEVO POCHÉ TRUFADO

Otra sencilla y original receta a la par que rica. Especial para los más seteros.

Ingredientes:

Ragout de setas y hongos con huevo poché trufado

1/2 cebolla

1 ajo

Setas variadas

Huevos (1 por persona)

Sal

Vinagre

Tomillo

Orégano

Pimienta

Trufa

Cebollino

Preparación:

Para las setas:

Ponemos a pochar en una sartén la cebolla y el ajo, bien picados ambos. Cuando estén listos añadimos las setas y salteamos un poco.
 Condimentamos con el tomillo, orégano, sal, pimienta y dos cucharaditas de trufa picada.

Trufa para el ragout de setas y hongos con huevo poché trufado

Dejamos hacer todo para que se mezclen bien los sabores

 Sacamos del fuego la sartén, le añadimos una yema de huevo y removemos

Para escalfar los huevos:

Ponemos agua a calentar en un cazo con sal y vinagre. Cuando esté hirviendo echamos un huevo durante un minuto. La clara debe de estar bien cuajada pero la yema no en su interior.
 Lo sacamos con una espumadera y lo dejamos en otro cazo con agua fría.

Finalmente emplatamos

Ponemos una base de sopa fría de foie y yogurt 

Emplatando el Ragout de setas y hongos con huevo poché trufado

Emplatando el Ragout de setas y hongos con huevo poché trufado

Encima de las setas colocamos el huevo poché y decoramos con cebollino y trufa picada.

Ragout de setas y hongos con huevo poché trufado

 Receta Original de Luis Miguel Macías Martín.