13 dic. 2014

POPIETAS DE LENGUADO, CON GAMBAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS SOBRE UNA CAMA DE SALSA DE PUERROS

El día 5, justo antes del Puente de Diciembre, Antonio nos enseño una nueva receta, fácil y muy vistosa para estas navidades. Se trata de las popietas.
Popietas de lenguado, con gambas y
espárragos trigueros sobre
una cama de salsa de Puerros
Y os preguntaréis que es una popieta, pues es una técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado.

Ingredientes para 4 personas:

Popietas: 
4 filetes de lenguado
4 langostinos pelados (con cabeza y crudos)
4 espárragos verdes
Sal
Pimienta blanca o negra
Palos de pincho moruno o palillos.

Salsa:
1 puerro
1 cucharada sopera de harina
150 cc de caldo de pescado
50 cc de vino blanco o cava
Nata para cocinar
Aceite de oliva Virgen
Perejil picado.


28 nov. 2014

TARTA DE CHOCOLATE

Blanca nos a enseñado cómo preparar esta deliciosa tarta. Muy adecuada para golosos. Contundente.

Tarta de chocolate estilo Blanca
Ingredientes:

2 tabletas de 250 grs. de chocolate de postres.
1 litro de nata para montar.
1 bizcocho.
Licor de melocotón.
Azúcar glass.



23 nov. 2014

BOMBONES DE SALMÓN

Y la segunda receta que nos trajo Antonio el Viernes fueron los Bombones de Salmón. 
Rápidos de hacer y rápidos de comer.

Ingredientes:
Bombones de Salmón.

Queso blanco de untar (a las finas hierbas)
Salmón ahumado en finas lonchas.
Nueves
Eneldo fresco.

BOMBONES DE JAMÓN

El viernes pasado Antonio nos enseñó a preparar 2 recetas muy originales e ideales para las próximas fiestas navideñas. Bombones de jamón y bombones de salmón.

Esta entrada la dedicaremos a los Bombones de Jamón.
Bombones de jamón.

Ingredientes:
Jamón Serrano fino (cuanto mejor sea el jamón más rica la receta)
Queso blanco de untar ( puedes elegir el que quieras pero si queremos una receta Top Chef se recomienda Queso de Autor Angulo)
Almendras picadas caramelizadas
Dátiles

22 nov. 2014

PASTEL DE BACON, POLLO Y ZANAHORIA

Arantxa y Manu nos trajeron este plato, que de dieta no es, pero esta bien bueno.

Ingredientes:
Pastel de bacón, pollo y zanahoria

40 grs. de carne picada de pavo/pollo.
1 zanahoria.
1 huevo.
3 quesitos de porciones.
Pepinillos.
Aceitunas negras sin hueso.
200 grs. de bacón.
100 grs. de fiambre de pavo.
Sal.
Pimienta.

TARTA REGINA

En esta ocasión Luís nos enseñó a preparar esta deliciosa tarta Regina.

Ingredientes:
Tarta Regina

Hojaldre 1 placa.
1/2 litro de leche.
400 de azúcar.
80 grs. de maizena.
3 yemas de huevo.
1/2 litro  de nata para montar.
100 grs. de almendra fileteada.

Para el guirlache:

150 grs. de azúcar.
100 grs. de almendra molida.

16 nov. 2014

CREMA DE BOLETUS CON HUEVO POCHÉ Y GERMINADOS DE PUERRO

Una crema de temporada, creación de Luís.

Ingredientes: 
Crema de Boletus con huevo poché
y germinados de puerro.

5 boletus medianos.
1 diente de ajo.
Harina la que admita.
Un vaso de chupito de vino de jerez seco.
Consomé de ave 1 litro.
Huevos de codorniz. 
Germinados de puerro.


PASTEL DE BOLETUS

Nuestra compañera Mª José nos preparó éste rico plato de temporada. Fantástico para unas tostas.

Ingredientes:
Pastel de boletus

1 Cebolla pequeña.
Aceite de oliva.
Boletus.
Chorrito de coñac.
4 huevos.
200 ml. de leche evaporada.


COMPOTA DE MANZANA REINETA CON NATA A LA VAINILLA

Luís nos mostró otro sencillo postre para realizar y rico estaba de verdad.

Ingredientes:
Compota de manzana reineta
con nata a la va

500 gr. de manzana reineta ya limpia.
300 gr. de azúcar.
Vainilla en rama.

Para la nata montada:

400 gr. de nata
200 gr. de azúcar.


ENSALADA DE SALMÓN MARINADO AL CAFÉ, CON MANTEQUILLA DE AVELLANA

Otra de las recetas del Master Luís. 

Ingredientes:
Ensalada de salmón marinado al café
 con mantequilla de avellana

1 Bolsa de mezcla de lechugas.
Queso fresco.
Mantequilla.
Tomates cherrys.
Licor de avellanas.
Avellanas.

Para marinar el salmón:

1 Filete de salmón.
1 Kg. de sal.
1/2 Kg. de azúcar.
250 grs. de café.

17 jun. 2014

SUSHI

Llevábamos tiempo detrás del Sushi y por fin llegó el día. Luis nos mostró como se prepara este plato de la cocina Japonesa. Lleva su tiempo y su técnica pero compensa prepararlo.
Sushi

Ingredientes:

Para preparar el arroz:
500 grs. de arroz para sushi.
550 ml. de agua.
Alga Kombu.
6 cucharadas de vinagre de arroz.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de sal.

Para el relleno:
1 paquete de alga Nori.
1 tubo de Wasabi.
300 grs. de atún rojo.
300 grs. de salmón.
1 Aguacate.
3 huevos.
10 gambas.
Huevas de trucha y lumpo.
Salsa de soja.
Salsa agridulce.

9 jun. 2014

COCINA EN VIVO

Pues como ya va llegando a su fin éste curso del taller de cocina, pues hemos preparado un degustación de recetas preparadas en vivo y en directo.
Tina preparó una Mousse de fresas, Carlos realizó un plato griego llamado Tzatziki, Pietro nos preparó un postre típico italiano como es la Crostata y Arantxa unos Nidos Ibéricos.
Al final sólo sobró Mousse de fresas, pero es que Tina había preparado una cantidad enorme, y mira que los niños comieron.... (y los no tan niños).
A continuación unas cuantas fotos del día en cuestión:

Crostata del amor

Pre Crostatas individuales


Crostatas individuales ya preparadas


Mousse de Fresas

Mousse de Fresas

Nidos Ibéricos

Tzatziki

MOUSSE DE FRESAS

Nuestra compañera Tina, aunque no pudo estar, nos preparó un rico mousse de fresas..
Mousse de Fresas

Ingredientes:

300 grs. de fresas congeladas.
100 grs. de azúcar glass.
2 claras de huevo.


TZATZIKI

Carlos nos mostró como se prepara ésta receta griega que para el buen tiempo viene fenomenal por lo refrescante que es.
Tzatziki

Ingredientes:

Pepino
1 yogurt griego.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva.
Cilantro.
Hierbabuena.
Albahaca.


NIDOS IBÉRICOS

Arantxa nos preparó ésta rica tapa, entrante, picoteo... que es muy sencilla de realizar y desaparecen en un santiamén. Las tenéis que probar y serán toda una experiencia.
Nidos Ibéricos

Ingredientes:

Fiambre ( En nuestro caso de pavo)
Huevos de codorniz.
Taquitos de jamón.


5 jun. 2014

ESPUMA DE TIRAMISÚ

Una forma diferente de preparar el tiramisú: con sifón. Otra idea del Máster Luís.


Espuma de tiramisú

Ingredientes:

Bizcochos de soletilla.
2 vasos de café sin azúcar.
3 yemas de huevo.
300 grs. de azúcar.
Un chorro de vino de marsala.
2 tarrinas de Mascarpone.
Cacao puro.


2 jun. 2014

PASTELES DE BELÉM

Un postre típico de nuestros vecinos portugueses elaborado por nuestro Master Luis.

Ingredientes:
Pasteles de Belém

1 placa de hojaldre.
400 ml. de nata.
150 ml. de leche
1 rama de canela.
Corteza de medio limón.
7 yemas de huevo.
Azúcar glass.
200 grs. de azúcar.
80 grs. de maicena.
Mantequilla.

24 may. 2014

SOPA DE SANDÍA CON SORBETE DE LIMÓN Y TOMILLO

Nuestro Máster Luis nos preparó ésta rica y refrescante sopa que para el verano viene estupenda. Una buenísima combinación de sabores.
Sopa de sandía con sorbete de limón y tomillo

Ingredientes:

1/2 sandía.
Aceite de oliva.
Sal
1/2 diente de ajo.
Vinagre de manzana.
Fideos de arroz.
Jengibre.
Flores de Malva.
Sorbete de limón.
Tomillo.
Pimienta.


CROSTATA

Desde Roma vino Valeria para mostrarnos como se prepara una Crostata, un postre sencillo y muy rico.
Crostata

Ingredientes:

300 grs. de harina de fuerza.
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de azúcar.
3 huevos ( 1 entero y 2 yemas ).
Mermelada de fresa.
Sal
Un poco de levadura.


21 may. 2014

ENSALADA VERDE CON LANGOSTINOS, JAMÓN Y MELÓN

Una ensaladita para el buen tiempo.
Ensalada verde con langostinos, jamón y melón

Ingredientes:

Mezclum de lechugas.
Langostinos cocido y pelados.
Jamón Serrano.
Melón.
Zanahoria rallada.
Aceite de oliva.
Vinagre de Jerez.
Sal.

ESPUMA DE MELOCOTÓN

Nuestra compañera Tina nos preparó éste rico y fácil postre.
Espuma de melocotón con sifón

Ingredientes:

Nata.
Melocotón.
Azúcar glass.

Para decorar:

Frutos secos.
Fresas.
Barquillo.
Virutas de chocolate.
Plátano.
Naranja.

14 may. 2014

CARDO CON AHUMADOS Y VINAGRETA DE YOGURT

Otra receta alternativa de nuestro Máster Luis.
Cardo con ahumados y
vinagreta de yogurt


Ingredientes:

Cardo
Mezclum de lechugas.
1 yogurt griego.
Pimienta molida.
Tomillo.
Cebollino picado.
Un diente de ajo picado.
Perejil fresco picado.
Aceite de oliva.
Vinagre de Jeréz.
Sal


NUGGETS DE POLLO

Una forma diferente de hacer nuggets de pollo.
Nuggets de pollo

Ingredientes:

1 pechuga de pollo entera.
2/3 de una tarrina de queso tipo Philadelphia.
Sal.
Pimienta.
2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche.
Pan rallado.
Huevo.

7 may. 2014

ESPECIAL DÍA DE LA MADRE: FROSAS

Y la segunda receta del viernes fue dedicada al Día de la Madre e hicimos unas "Frosas", es decir un delicioso postre de fresas con forma de rosas.
Frosas

Ingredientes:

1Kg de fresas
Azúcar
Vinagre
Nata montada

BOMBAS DE PATATA CON EXPLOSIÓN DE CHORIZO CASERO


El viernes pasado hicimos otras 2 recetas. La primera de mano de Charo y Blanca que nos enseñaron a realizar unas deliciosas Bombas de patata con Explosión de Chorizo Casero.


Bombas de patata con Explosión de Chorizo Casero
Ingredientes: 
3 patatas 
Chorizo
Sal
Pimienta
Mantequilla
Huevo
Pan Rallado
Aceite para freír

26 abr. 2014

CARRILLERAS DE CERDO CON PARMENTIER DE PATATA Y SALSA DE PLATANOS

Y como nos da tiempo para más de una receta este viernes Luis nos explicó también como cocinar de una forma muy original las Carrilleras de cerdo con parmentier de patata.

Ingredientes:
Carrilleras de cerdo con parmentier de patata y salsa de plátanos.
Para la cocción de las carrilleras:
6-8 Carrilleras
3 zanahorias
2 cebollas medianas
1 vaina de vainilla
1 l. de jugo de carne
1 vaso de vino tinto 

Para la Parmentier:
5 patatas no muy grandes
1/2 l. nata
Sal, pimienta y mantequilla.
Tartufo Blanco

Para la Salsa:
Carrilleras de cerdo con parmentier de patata y salsa de plátanos.
2 plátanos
1 vasito Pedro Ximenez
1 vaso de agua

GOXUA

Este Viernes tuvimos la suerte de poder contar con Luis que nos enseñó una nueva receta típica de Euskadi, que se llama Goxua.
Goxua

Ingredientes:
1/2 l de nata montada.
1/2 l de crema pastelera.
1 plancha de bizcocho de chocolate.
1 copita de Brandy.
Caramelo líquido

13 abr. 2014

PESTIÑOS CORDOBESES

La siguiente receta de pestiños es de nuestra compañera Carmina y quedaron estupendos. Ya que se acerca la Semana Santa, pues es un dulce típico de éstas fechas.
Pestiños

Ingredientes:

1/2 kilo de harina.
La piel de un limón.
1 sobre de levadura.
1 puñaito de matalahúga.
Sal.
Clavo en polvo.
1 vaso de aceite de oliva
Aceite de girasol para freír.
1 vaso de vino blanco caliente (preferiblemente Moriles)
1 vaso de azúcar.

7 abr. 2014

ARROZ CREMOSO DE SETAS Y HONGOS

Riquísimo arroz cremoso, con toque de parmesano, o sin queso, también buenísimo.
Arroz cremoso de setas y hongos

Ingredientes:

240 grs. de arroz bomba.
250 grs. de mezclum de setas y hongos.
Trufa picada.
100 grs. de queso parmesano rallado.
1 vasito de vino blanco.
Tomillo.
Sal.
Pimienta.
1 litro de caldo de pollo.

ESPUMA DE PLÁTANO CON CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Otro rico postre realizado y de fácil elaboración:
Espuma de plátano con chocolate y frutos rojos

Ingredientes:

4 plátanos.
1 litro de nata de cocinar.
1 limón.
300 grs. de cobertura de chocolate.
100 grs. de azúcar glass.
Fresas.
Frambuesas.
Menta.


1 abr. 2014

BACALAO PROVENZAL CON SU PIL-PIL

En ésta receta se fusionan dos estilos de cocinar el bacalao. Y si el bacalao esta rico, os va a sorprender la verdura. Buenísima
Bacalao Provenzal con su Pil-Pil
.

Ingredientes:

Para el Pil-Pil:
8 tajadas de bacalao de unos 125 grs. desalado
1 litro de aceite de oliva virgen 0´4º
3 dientes de ajo
1 guindilla

Para la Provenzal:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 patatas
15 aceitunas verdes
15 aceitunas negras
Ajo
Tomillo

31 mar. 2014

BUÑUELOS DE BACALAO

Pues aprovechando que se acerca la Semana Santa, Luis nos a mostrado como preparar éstos ricos buñuelos de bacalao. No son los buñuelos corrientes, son contundentes. Con 4 ó 5 ya vas servido y de sabor están muy buenos. ¡¡ Hay que probarlos !! 
Buñuelos de bacalao

Ingredientes para 6 personas:

600 grs. de bacalao desmigado desalado.
4 patatas grandes.
1 hoja de laurel.
1/2 Ltr. de agua.
200 grs. de harina tamizada.
4 huevos.
Aceite de oliva.
Pimienta
Ajo
Perejil picado.

23 mar. 2014

PUDDING

Tina preparó éste delicioso pudding que pudimos degustar celebrando el cumple de Pietro. Es muy suave y fácil de preparar.
Pudding

Ingredientes:

4 huevos.
200 grs. de bonito en aceite.
1 bote de leche evaporada.
6 pimiento del piquillo.
400 grs. de palitos de mar.
Sal
Pimienta


LECHE FRITA

María José preparó éste rico postre que degustamos para celebrar el cumple de Pietro. Es fácil de preparar, pero lleva su tiempo.
Leche frita estilo María José

Ingredientes:

1 Lt. de leche.
5 cucharadas colmadas de azúcar.
5 cucharadas de maicena.
Aceite de girasol.

CELEBRANDO EL CUMPLE DE PIETRO

Al final hubo un cambio de planes y éste viernes no cocinamos y nos dedicamos a degustar platos ya preparados, las floretas y el moscatel de Charo, la leche frita de María José, la tarta de cumple de Pietro, las torrijas de Patricia, el pudding de Tina y el café con leche de Arantxa.
Adjuntamos la imágenes y según vayan llegando las recetas, lo completamos.


Celebrando el cumple de Pietro
















15 mar. 2014

ENSALADA DE ATÚN ROJO EN TATAKI CON VINAGRETA DE MANZANA Y MIEL

Una vez más Luis nos deleitó con otra deliciosa receta: ensalada de atún. Fácil y riquííííísima !!!!!!

Ingredientes:
Ensalada de atún rojo en tataki
 con vinagreta de manzana y miel

170 grs. de atún rojo crudo.
1 manzana granny smith.
1 bolsa de lechugas variadas.
Frambuesas.
Hierbabuena.
Vinagre de manzana.
Miel
Salsa de soja.
Sal Maldon
Pimienta
Aceite de oliva virgen


TORRIJAS DE BRIOCHE

Ésta receta de torrijas es muy fácil y rápida de realizar y quedan muy buenas.

Ingredientes:


Torrijas de Brioche
Pan Brioche
1/2 L. de nata para cocinar.
3 huevos.
200 grs. de azúcar
Mantequilla
Canela

8 mar. 2014

TALO

Éste viernes preparamos Talos, un plato típico del País Vasco, el cual se suele preparar el 21 de diciembre para festejar el día de Santo Tomás. También es muy típico comerlos en la Feria de San Blas en Abadiano. Los hemos preparado de txistorra y de jamón cocido /queso y los hemos acompañado de un buen txakolí.
Talos de Txistorra y Jamón cocido/Queso

Ingredientes:

500 grs. de harina de maíz.
Sal
Agua
Txistorra
Jamón cocido.
Queso.

1 mar. 2014

SOPA FRÍA DE FOIE Y YOGURT

El Chef Luis nos enseñó a preparar ésta rápida sopa de foie y yogurt.
Es muy fácil, rica y contundente.

Ingredientes:
Sopa fría de foie y yogurt

250 grs. de foie.
8 yogures naturales.
Sal
Pimienta
Cebollino
Jengibre
Vinagre balsámico de frambuesa.
Caviar de aceite de oliva
Trufa

RAGOUT DE SETAS Y HONGOS CON HUEVO POCHÉ TRUFADO

Otra sencilla y original receta a la par que rica. Especial para los más seteros.

Ingredientes:
Ragout de setas y hongos con huevo poché trufado

1/2 cebolla
1 ajo
Setas variadas
Huevos (1 por persona)
Sal
Vinagre
Tomillo
Orégano
Pimienta
Trufa
Cebollino

22 feb. 2014

PEÑASANTA

Nuestro compañero y cocinero por excelencia Luis, nos preparó éste delicioso postre. Aunque la presentación no se pudo hacer todo lo bien deseable debido a la falta de medios técnicos (congelador). Pero todo llegará...
Peñasanta

Ingredientes:

Bizcocho
Helado de barra 3 sabores.
Licor (con o sin alcohol)
4 huevos
Azúcar

HUMUS

Aunque ya ésta receta ya la preparamos otro día, hoy le hemos dado un toque diferente, más fino y con otra variedad de sabor.
Humus

Ingredientes:
300 grs. de garbanzos cocidos.
1 vaso del caldo de cocción de los garbanzos.
Aceite de oliva
Ajo
Tahini
Cominos
Sal
Pimentón dulce
Cilantro (para decoración)
Pimienta
Limón
Cayena

16 feb. 2014

PASTEL DE PESCADO

Arantxa nos preparó para su cumple éste pastel de pescado que comimos con gusto.

Ingredientes:
Pastel de pescado

1 kg. de pescado desmigado limpio.
1/4 Lt. de salsa de tomate.
1/4 Lt. de nata.
Sal
7 huevos.
Mantequilla.
Harina.
12 langostinos.
Pimienta.
Sucedáneo de caviar.